Prepare a Multimistura

Germe de Trigo

O grão é um conjunto interativo de elementos cujos nomes variam em literaturas e regiões. Normalmente temos no grão de trigo a película ou cutícula, composta por seis camadas nutritivas, mais o endosperma ou amido, ou seja a parte branca, que também contém o glutem e o germe, objeto, aqui, de nosso estudo.

O germe do trigo é o embrião, a futura pequena planta que, para se desenvolver, retirará seu alimento do amido, presente como reserva e protegido pela película ou farelo. O que normalmente é chamado germe é a associação do embrião e do escutelo, um pequeno órgão protetor da germinação. O conjunto dessas partes representa de 2% a 3% do grão. Porém, nessa pequena parte, estão 70% dos minerais, 80% das vitaminas do complexo B, 100% da vitamina E e a melhor parte da proteína.

Nesse saboroso alimento, hoje utilizado por milhares de pessoas no mundo, encontramos tantos elementos nutritivos que seria necessário um capítulo inteiro para apresentá-lo. Meu leitor, porém, deve ficar ciente que o germe de trigo está entre os melhores fornecedores de nutrientes, principalmente quando associado a leguminosas nobres como a soja..

A extração do germe de trigo é delicada e até hoje muitos moinhos não são equipados nesse sentido. Para separar o germe é utilizado um peneiramento especial. O grande desafio do moleiro, aquele que mói os cereais, está na possibilidade de isolar o germe em sua forma mais pura, sem esmagar muito, pois quanto mais comprimido, mais tende a expulsar o óleo rico em vitaminas que contém. Como já disse, a operação é delicada e o rendimento baixo, ou seja, o grão de trigo contém 2% a 3% de germe e o moleiro separa apenas de 0,5% a 1%, tendo um rendimento de 25 a 30%, o que pode justificar o preço não baixo do germe de trigo no mercado.

Vamos comparar abaixo o germe de trigo com o leite de vaca no que tange a impressionante diferença de proteínas, cálcio, ferro, vitaminas B1, B2 e B3. Além desses o germe de trigo também é boa fonte de vitamina F, importante para o crescimento infantil e, como já comentei, a melhor fonte natural de vitamina E, essencial para a constituição de diversos órgãos do corpo e suas funções, em especial as reprodutivas.

Uma farofa de germe de trigo com rabanetes refogados na cebola e cortados em cruz é algo tão delicioso que torna-se inesquecível para sempre.

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Nutriente	Germe de trigo	Leite de vaca
Proteínas (g)	26,6g	3,1g
Cálcio (mg)	72,0mg	12,0mg
Ferro (mg)	29,4mg	3,2mg
Vitamina B1 (mg)	2,01mg	0,04mg
Vitamina B2 (mg)	0,68mg	0,14mg
Niacina (mg)	4,2mg	0,2mg

Gergelim

Apesar de não ser um cereal, pela semelhança e características físicas, incluo aqui o

gergelim para que não percamos de vista este maravilhoso alimento. O gergelim, tanto branco quanto preto é uma das melhores fontes de cálcio, possuindo esse mineral três vezes mais do que o leite de vaca, sendo rico também em fibras, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre, manganês, ferro, niacina, folatos, gorduras mono e polinsaturadas e fitoesteróis, constituindo-se num ótimo complemento alimentar. É uma semente oleaginosa, de excelente sabor. É utilizada na culinária natural, para enriquecer e enfeitar pratos.

A semente de gergelim tem grande importância no crescimento infantil e no aumento da imunidade de pessoas de todas as idades, participando como auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares como infarto, angina e outras. Ela possui entre 15% a 20% de proteína, é altamente rica em triptofano, um aminoácido fundamental para a formação do hormônio serotonina, responsável pela sensação de calma e bem-estar. O triptofano existe em pouca quantidade no reino vegetal.

O gergelim também é rico em outro aminoácido chamado arginina que gera ácido nítrico que melhora a irrigação sangüínea do cérebro, dos rins e do coração, beneficiando portadores de hipertensão e aterosclerose. Também é excepcional fonte de leucina e isoleucina, aminoácidos essenciais durante o exercício físico, no fornecimento de energia para a fibra muscular em conjunto com ácidos graxos. Além disso contém lecitina que apresenta funções antioxidante e protetora do fígado, além de ser importante no tratamento de problemas de pele como dermatites e pele seca.

Sempre brinco dizendo que talvez o gergelim seja a única coisa de valor nos pães de fast-foods! A partir do gergelim preparamos vários pratos como o tradicional tahini árabe e o delicioso gersal que ensino neste livro. O gersal serve como tempero para cereais, principalmente para o arroz e garante a presença do saudável gergelim em inúmeros pratos.

Farelo de Arroz

NUTRIENTES PRINCIPAIS

O farelo é aquela película retirada do arroz integral, depois do descascamento, por isso o arroz completo (integral) seria o ideal ao consumo humano.

No farelo do arroz estão presentes aminoácidos (os formadores de proteínas), em concentrações próximas a outros alimentos fortes como carne, ovo e leite. Ele é também rico em fibras e em sais minerais como fósforo, ferro e magnésio.

BENEFÍCIOS À SAÚDE

Utilizado como complemento nutricional esse farelo ajuda a recuperar a força e a energia, o que tem sido demonstrados em milhares de crianças desnutridas no Brasil. O farelo de arroz tostado é considerado o inimigo número um do colesterol e dos cálculos renais. Também é utilizado com sucesso em casos de prisão de ventre e anemia.

VANTAGENS

O farelo de arroz tostado é um alimento barato, gostoso e saudável. Se associado a outros farelos e pós de folhas serve para o preparo da deliciosa e nutritiva farofa que prepararemos em nosso curso.

CUIDADOS

Jamais utilize o farelo de arroz sem tostar e peneirar. Toste assim que adquiri-lo.

Procure sempre adquirir o farelo de fontes higiênicas, na medida do possível, utilizando máscara, avental e luvas em seu manuseio.

RECEITA PRINCIPAL/MODO DE USAR

Para utilizar o farelo de arroz, basta tostá-lo em fogo brando por 15 ou 20 minutos acrescentando sal opcionalmente. O farelo de arroz também pode ser acrescido a receitas de pães, bolos, bifes e almôndegas vegetais e várias outras. Porém, a melhor forma de consumo, seria na forma da farofa de multimistura que prepararemos juntos.

Farelo de Trigo

NUTRIENTES

O farelo de trigo é rico em fibras, vitaminas do complexo B, calorias e micronutrientes como cobre, manganês e fósforo. Também é boa fonte de ferro.

Assim como o do arroz, o farelo de trigo contém os principais nutrientes do cereal. O ideal para todas as pessoas seria o consumo do pão de trigo integral

BENEFÍCIOS À SAÚDE

É reconhecida a importância das fibras para o funcionamento regular do intestino. As fibras do farelo de trigo funcionam como “faxineiros” do trato intestinal, retirando resíduos dos divertículos, prevenindo diverticulite e prisão de ventre, estimulando melhores movimentos peristálticos e promovendo melhor digestão.

VANTAGENS

O farelo de trigo é um alimento muito barato e saudável. Quando associado a outros farelos e pós de folhas serve para o preparo de deliciosa e nutritiva farofa.

CUIDADOS

  

Jamais utilize o farelo de trigo sem tostar e peneirar. Procure sempre adquirir o farelo de fontes higiênicas, na medida do possível, utilizando máscara, avental e luvas em seu manuseio.

RECEITA PRINCIPAL/MODO DE USAR

O farelo de trigo deve ser utilizado no preparo de pães, bolos e outros panifícios, associado ou não ao farelo de arroz. Também, como já dissemos, é ótimo no preparo da farofa de multimistura.

Folha da Abóbora

NUTRIENTES PRINCIPAIS

A folha da abóbora e outras cucurbitáceas como melão e melancia não se comparam aos frutos. Com sua riqueza excepcional, possuem duas vezes mais vitaminas A e C e 35 vezes mais cálcio. Dessa forma e associadas a outros alimentos podem suprir cálcio de comunidades inteiras já que fornecem em 100g. 477mg de cálcio enquanto o leite de vaca fornece apenas 114mg.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS À SAÚDE

Em forma de pó, enriquece sucos, sopas e outros pratos. É excelente para crianças desnutridas ou qualquer pessoa carente em nutrientes. Previne grande quantidade de doenças, como as respiratórias, ósseas, osteoporose, cegueira noturna, vista fraca, manchas da velhice, acne e outros problemas de pele e vários outros.

 

VANTAGENS

A folha da abóbora é abundante na maioria das regiões do Brasil. Pode-se consegui-la de graça em várias chácaras ou hortas comunitárias. Substitui com vantagem muitas vitaminas de farmácia, tanto em qualidade quanto em preço..

CUIDADOS

A folha da abóbora é muito sensível e requer bons cuidados. Ela apodrece com facilidade e não devemos deixar umas sobre as outras durante muito tempo. O ideal seria utilizá-las frescas, mas podem ser secas com exposição em varais como as da mandioca. Busque-a em plantios orgânicos e ecológicos.

 

RECEITA PRINCIPAL/MODO DE USAR

As folhas da aboboreira podem ser consumidas em sopas, refogados, feijoadas , omeletes, tortas salgadas ou desidratadas em forma de pó.

Folha da Mandioca

NUTRIENTES PRINCIPAIS

A folha da mandioca é uma verdadeira dádiva da Natureza!

Ela possui uma das maiores fontes de vitamina A, aminoácidos e sais minerais encontrados em folhas, correspondendo aos nutrientes de 3 cenouras ou 2 pés de alface. É muito rica em vitamina C, ferro, cálcio e vitamina B2.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS À SAÚDE

Enriquece sucos, sopas e outros pratos. É excelente para crianças desnutridas ou qualquer pessoa carente de nutrientes. Previne grande quantidade de doenças, como as respiratórias, cegueira noturna, vista fraca, manchas da velhice, acne e outros problemas de pele. Promove um belo bronzeado com pouca exposição ao sol, fortalecendo a pele.

VANTAGENS

A folha da mandioca é abundante. Pode-se consegui-la de graça em várias chácaras ou hortas comunitárias. Substitui com vantagem muitas vitaminas de farmácia, tanto em qualidade quanto em preço.

CUIDADOS

A folha da mandioca fresca possui ácido cianídrico, um ácido perigoso que reduz drasticamente com a secagem da folha (desidratação) que deve ser feita na sombra, em varais semelhantes aos de roupas, utilizando-se prendedores como prevenção ao vento. Exponha as folhas por 5 ou 7 dias, observando se não há possibilidade de umidade ou infiltração de água, isso pode causar bolores. Verifique se o agricultor que forneceu a folha utiliza venenos no plantio. Prefira sempre a mandioca produzida organicamente.

RECEITA PRINCIPAL/MODO DE USAR

Lave bem as folhas, deixando-as de molho com 2 c.sopa de água sanitária por 30 minutos e, após, lavando-as novamente. Após exposta à sombra por 5 ou 7 dias e desidratada, a folha da mandioca deverá ser moída no liquidificador, peneirada e guardada em um vidro bem limpo e seco. O tempo de validade é de 90 dias. Mas ela também pode enriquecer sopas e cozidos. Para isso basta fervê-la por pelo menos 15 minutos, o que garante a eliminação do ácido cianídrico. O produto final será ingrediente principal na multimistura.